Savršeno pohano meso je zlatne boje izvana, mekano i sočno iznutra. Međutim, potrebno je pogoditi teksturu i željeni izgled, a da pritom vanjski dio ne zagori ili da meso ostane sirovo. 

Dobro odmrznite meso

Za dobru pripremu mesa, bitno je da nekoliko sati prije pripreme, meso izvadite iz zamrzivača kako bi se na sobnoj temperaturi samo odmrznulo. Nikako ne odmrzavajte meso na brzinu, koristeći toplu vodu. 

Istucite meso

Prije pohanja, meso je potrebno dobro pripremiti. Izaberite već narezane šnicle ili komad mesa pa sami nazrežite šnicle. U svakom slučaju, šnicle je potrebno dobro istući batom da budu što tanje. Na dasku stavite plastičnu foliju, položite meso, pa na njega još jednu foliju i preko toga tucite svaki komad mesa.

Vrsta i debljina mesa koju pohamo

Pohanje bijelog mesa, svinjetine i teletine u suštini se radi na isti način, ali ovisno o debljini ovisi u koliko ulja ga pohamo i koliko dugo. Preporuka je pohati mesa iste debljine.  U suprotnome, nećete biti sigurni koliko dugo trebate peći meso, pa je moguće da ce jedan komad biti prepečen, a drugi sirov. Kod teletine pazite da meso ne bude prezilavo i neukusno za jelo. Potrebne je dobro pripremiti teleće šnicle, na sto tanje komade i dobro zarolati svaki komad. Kod piletine je lakše, jer se lakše rastuće batom i lako se ispoha. Svinjetina ima specifičan okus koji mnogima ne odgovara, pa uzmite u obzir vrstu mesa koja značajno moze utjecati na kvalitetu i okus odreska.

Priprema za pohanje

U 3 široka tanjura ili zdjele stavite jaja, brašno i krušne mrvice. U jednoj zdjeli dobro istucite jaja, u drugoj i trećoj stavite veću količinu brašna i krušnih mrvica.

Uklonite višak masnoće

Nakon što je meso gotovo, obavezno ga stavite na papirnati ručnik da upije višak masnoće. Za pripremu zagrebačkog odreska kliknite za recept ovdje: Zagrebački odrezak.